Le groupe Cala Jóncols, d'abord avec Residu Zero à Gérone et l'un des premiers en Catalogne

Autosuffisance

Et pour continuer à progresser dans la ligne de durabilité et d'autosuffisance, le groupe envisage d'installer des panneaux solaires pour produire de l'électricité pour sa propre consommation et permettre des bornes de recharge pour les véhicules électriques. En outre, il envisage de construire une cave pour faire son propre vin (suivant la méthodologie écologique et la main de la biodynamie et ajustée aux dimensions du vignoble, qui avec moins d'un hectare est le plus petit de Catalogne); et un moulin pour faire de l'huile de leurs propres oliviers. Les deux constructions, qui seront pleinement intégrées dans l'environnement naturel, devraient être opérationnelles d'ici 2022 et seront les premières du genre à Roses.

Économie circulaire

L'un des éléments les plus innovants de ce système de gestion des déchets est le composteur avec une technologie de pointe   installée qui permet aux déchets générés dans le restaurant, à la fois d'origine animale et végétale, d'être traités in situ et transformés en engrais de haute qualité pour la vigne, le verger et le jardin. C'est un procédé naturel qui a une très faible consommation d'électricité, inférieure à celle d'un micro-ondes, selon Bernd Fernka, le chef de la société qui vend le composteur en Espagne. Le transformateur, fabriqué par une entreprise suédoise, a la capacité d'absorber jusqu'à 26 tonnes de déchets organiques par an, et évite les mauvaises odeurs grâce à son système de contre-pression.

Quant aux emballages en plastique, papier et carton sont compactés et le verre s'effrite pour réduire le volume, faciliter le recyclage et minimiser le transport et réduire l'empreinte CO2.

D'autre part, le groupe a également mis en place depuis des années des mesures pour réduire la consommation d'eau et la réutiliser au maximum . Dans un premier temps, l'eau consommée dans l'établissement provient du puits et est purifiée grâce à un système d'osmose pour la rendre apte à la consommation humaine, un système qui impacte également les économies de détergent. De plus, le plastique a été retiré des contenants d'eau et remplacé par des bouteilles en verre réutilisables. Elle utilise également des cantines individuelles pour l'eau qu'elle propose de retirer aux clients. On estime qu'avec ce système chaque saison, il y a une économie de plus de 2000 contenants en plastique. Tout cela signifie également réduire à zéro les émissions de CO2 du transport de l'eau et de l'emballage.

En ce qui concerne le nettoyage des espaces, tous les produits chimiques ont été éliminés et de l'eau hydrolysée est utilisée , ce qui est écologique et très efficace pour éliminer les bactéries et les virus et stérilise également les surfaces des coronavirus. Quant au linge, il est lavé à l'ozone, ce qui économise 30% d'eau et 50% de détergent.

L'entreprise possède sa propre station d'épuration depuis des années pour filtrer et désinfecter les eaux usées et les réutiliser pour l'irrigation du verger et du jardin. L'équipement permet de récupérer 40 m3 par jour.

Le jardin est irrigué depuis dix ans avec l'utilisation de l'eau de l'hôtel , une fois les eaux usées traitées. La pelouse a été remplacée par une usine de rembourrage, la lippia, qui réduit la consommation d'eau de 90%; le terrain a été préparé de telle manière qu'il n'était pas nécessaire d'appliquer des engrais artificiels et des plantes indigènes, telles que l'agapanthe et le caura, ont été utilisées, qui s'intègrent parfaitement dans la crique, selon la paysagiste Mònica Martí, en charge de la refonte de l'espace pour le rendre plus durable.

De plus, ils ont introduit un troupeau d'agneaux qui contribue naturellement et durablement au défrichage du sous-bois.

Sensibiliser les clients

«Réduire les déchets dans le secteur hôtelier est devenu essentiel si vous voulez être une entreprise responsable», déclare la société qui gère Cala Jóncols. L'entreprise est consciente que l'implication de tous les agents est nécessaire pour que l'ensemble de ce système continue d'avancer.  «Nous avons motivé et impliqué nos équipes dans cette démarche vers le zéro déchet et nous souhaitons également sensibiliser nos clients», ajoutent- ils . Pour cette raison, ils installeront des panneaux dans différentes parties de l'établissement où l'ensemble du processus de gestion des déchets qui suit sera expliqué. De plus, ils ont créé une figure qui sera chargée d'assurer le bon fonctionnement de ce système.

Groupe Cala Jóncols 

Le groupe Cala Jóncols de Roses est une entreprise familiale. L'hôtel, qui compte 30 chambres, a ouvert en 1955, à côté d'un ancien refuge de pêcheurs encore conservé dans la région; est géré par la famille Gómez-Fernández.

L'entreprise, qui s'est démarquée par ses initiatives innovantes dans le monde du vin et du cava vieilli sous la mer, possède un vignoble depuis 2015 (le plus petit de Catalogne avec une superficie de moins d'un hectare) qui est né pour récupérer l'aubépine rouge, une variété autochtone de l'Empordà et du nord de la Catalogne. Le projet est complété par deux centres de plongée situés: l'un à Cala Jóncols et l'autre dans le port de pêche de Roses.